Croquetasde Jamón Ibérico Estilo Chicote. Hoy os traigo una receta, ya que en esta semana fué el día internacional de las croquetas. Lo importante de que salgan buenas, es hacer una roux que consiste en derretir la mantequilla con la harina, y ligarla bien para utilizarla luego en salsas, como en bechamel, que es lo que utilizaremos para hacer las Preparación En un cazo ponemos a calentar, a fuego suave, mitad leche y mitad nata liquida (crema de leche) con un trozo de hueso de jamón. Ponemos a calentar en una sartén la mantequilla, cuando esté derretida incorporamos la harina y removemos por 2 minutos (a esto de cocinar la harina se le llama Roux, lo hacemos para que la Lacroqueta es un plato emblemático en la gastronomía española.La Real Academia la define como “una porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes, que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante”. Durante el Infusionaren la leche los huesos del jamón, echar muy poca harina y cuajar la mezcla con hojas de gelatina. Estas croquetas también se pueden probar en Madrid, en Florida Retiro, espacio Preparación Paso 1. Infusionar medio galón de leche tibia con el hueso de jamón. No la cocines, solo deja infusionar con el hueso adentro. Anuncio. Paso 2. Prepara una mezcla o roux con la
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Preparación Hervir la leche con el hueso de jamón y dejar infusionar 90min tapado con film. Poner grasa de jamón y aceite de oliva suave a partes iguales a fundir y colar. Hacer una roux con la mantequilla, la grasa de jamón y la harina y añadir poco a poco la leche colada y cocer sin dejar de remover 18min. Cuando falten 5 min añadir el Croquetas Jamón. Mer Bonilla. 0 votos. Total: 40 min. Comensales: 8-10. En plena vorágine navideña, ahora que todo el DRw3.
